Джърки

Речник на термините

Джърки /ˈdʒɝki/ е сушено консервирано месо. От публично достъпни източници не е ясно коя цивилизация е започнала първа да използва този метод или коя го е разпространила най-много, но е сигурно, че както американските индианци, така и европейските мореплаватели са се възползвали от предимствата му по време на дългите си пътувания. Тогава месото се сушело на слънце или над огън. Оттук идва и съвременното име, модифицирано от испанската дума „ch´arqui“.

Джърки най-често е от говеждо месо (първоначално от бизон), или от птиче месо (особено от пуйка) или свинско. Месото се нарязва на тънки филийки преди приготвяне, обикновено се маринова, подправя или осолява и след това се суши при температура между 50 и 70 °C. Сушеното месо може да се съхранява при стайна температура и е лесно усвоим източник на енергия и протеини, подходящ както за любители, така и за елитни спортисти по време на интензивни тренировки. Jerky е подходящо и като хранителна добавка по време на редукционни диети. Тъй като не е мазно, може да се консумира без притеснения през целия ден.